Ben je benieuwd naar het verschil tussen bloem en meel? Deze vraag komt vaak voor bij beginnende bakkers. In dit artikel leg ik uit wat bloem en meel precies zijn, hoe ze worden geproduceerd en wanneer je welke variant het beste kunt gebruiken. Ook bespreken we de voedingswaarde en andere soorten bloem en meel die je misschien nog niet kent.
Wat is het verschil tussen bloem en meel?
Het verschil tussen bloem en meel ligt voornamelijk in de samenstelling van de graankorrel. Bloem wordt gemaakt van alleen het binnenste deel van de graankorrel, waardoor zemelen en kiemen ontbreken. Dit zorgt ervoor dat bloem een fijn wit poeder is dat minder vezels bevat. Meel daarentegen bevat alle onderdelen van de graankorrel, inclusief de zemelen en kiemen, waardoor het meer vezels bevat. In Nederland wordt met ‘meel’ vaak een mengsel van bloem en volkorenmeel bedoeld, meestal in een verhouding van 50/50.
Wat is bloem en waar wordt het van gemaakt?
Bloem ontstaat door meel te zeven en daarbij de zemelen en kiemen te verwijderen. Hierdoor blijft er een fijn, wit poeder over dat voornamelijk bestaat uit zetmeel en gluten. Bloem is ideaal voor recepten waarbij een lichte textuur gewenst is, zoals cakes en gebak. Het fijne karakter maakt het ook geschikt voor het binden van sauzen.
Wat is meel en hoe verschilt het van bloem?
Meel wordt gemaakt van de hele graankorrel, inclusief de meelkern, kiem en zemel. Dit maakt meel grover dan bloem en rijker aan vezels. Volkorenmeel is een veelgebruikte variant waarin alle delen van de korrel behouden blijven. Hierdoor heeft volkorenmeel een hogere voedingswaarde dan bloem. Meel wordt vaak gebruikt voor brood omdat het meer structuur biedt dankzij de vezels.
Welke voedingsstoffen en gezondheidseffecten zijn er?
Volkorenmeel bevat meer vezels, vitamines en mineralen dan bloem. De aanwezigheid van zemelen in volkorenmeel draagt bij aan een betere spijsvertering en kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel. Bloem mist deze voordelen grotendeels omdat de voedzame delen tijdens het productieproces worden verwijderd.
Bestaan er ook andere soorten meel en bloem?
Ja, naast tarwebloem en -meel zijn er tal van andere soorten zoals roggemeel, maïsmeel, speltmeel en boekweitmeel. Deze varianten hebben elk hun eigen smaakprofiel en bakkwaliteiten. Volgens de Nederlandse warenwet moeten plantaardige meelsoorten altijd hun graansoort in de naam dragen, zoals ‘roggemeel’. Speciale varianten zoals spelt- of boekweitmeel worden steeds populairder vanwege hun unieke eigenschappen.
Veelgestelde vragen
Kan je meel en bloem door elkaar gebruiken in recepten?
In sommige gevallen kan dit wel, maar het hangt af van het recept. Bloem zorgt voor een lichtere textuur terwijl meel meer structuur biedt door zijn vezels.
Is bloem ongezonder dan meel?
Bloem bevat minder vezels dan volkorenmeel, waardoor het minder voedzaam is. Volkorenmeel heeft gezondheidsvoordelen zoals een betere spijsvertering door zijn hogere vezelgehalte.
Wat is volkorenmeel precies?
Volkorenmeel wordt gemaakt van de hele graankorrel: meelkern, kiem én zemel blijven behouden. Dit maakt het rijk aan vezels, vitamines en mineralen.
Waarom zie je soms ‘tarwemeel’ en ‘roggemeel’ op de verpakking staan?
Volgens de warenwet moeten andere plantaardige meelsoorten hun soort aangeven in de naam om verwarring te voorkomen. Zo weet je precies welk type graan is gebruikt.
Hoe herken je goede kwaliteit bloem of meel?
Kwaliteit hangt vaak samen met versheid; let op productiedata op verpakkingen. Goede kwaliteit voelt fijn aan voor bloem en iets grover voor meel met zichtbare zemelen.